上次除了一期評(píng)測(cè)后，有好幾個(gè)朋友都表示非常喜歡這樣客觀的評(píng)測(cè)內(nèi)容，所以除了茶文化的文章外，我們定期也會(huì)評(píng)測(cè)不同的茶葉盡可能讓所有朋友在評(píng)測(cè)的記錄中，去慢慢多了解不同茶。
太平猴魁
關(guān)于太平猴魁的介紹文章，我在這不想炒冷飯了，我之前已經(jīng)寫過相對(duì)比較詳細(xì)的內(nèi)容了，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊以下鏈接。
文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所謂王者，天生道骨
評(píng)測(cè)記錄
水：農(nóng)夫山泉桶裝水
室溫：10.4℃，濕度56%
評(píng)測(cè)方式：對(duì)沖，兩個(gè)猴魁樣品采用審評(píng)方式，1：50比例悶泡4min。
茶葉：太平猴魁，柿大葉茶，同一產(chǎn)區(qū)不同采摘時(shí)間。
中后期猴魁(圖左)
香氣：香氣純正，嫩栗香
滋味：醇和，稍澀
湯色：嫩綠明亮
葉底：柔軟，黃綠明亮，嫩度稍差
早期猴魁(圖右)
香氣：嫩栗香，鮮甜香
滋味：鮮，甜爽，醇厚，有回甘
湯色：嫩黃綠明亮
葉底：柔軟，黃綠明亮
中后期猴魁(圖左)與早期猴魁(圖右)湯色對(duì)比
綜述
1
喝綠茶，記住鮮的感覺
根據(jù)我個(gè)人喝不同地區(qū)綠茶的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，那么相對(duì)好的綠茶一定有的一個(gè)共性特征就是鮮。鮮不僅僅表現(xiàn)在滋味上的鮮，其實(shí)用鼻子就很容易聞到那種“鮮甜”感覺。
茶葉里的鮮呢，還是要稍微經(jīng)過一定訓(xùn)練才會(huì)懂得判斷鮮度怎么樣的，其實(shí)這個(gè)鮮往往是有一點(diǎn)點(diǎn)像味精給你帶來的口腔體驗(yàn)的，但是鮮不僅僅是滋味，香氣中一樣聞得出來。那么這一點(diǎn)我建議還是多多比對(duì)，去喝好茶喝便宜茶中間的區(qū)別。當(dāng)然也可以找我訂購猴魁的時(shí)候，我可以準(zhǔn)備一些鮮度不足的茶葉同時(shí)作為茶樣，供大家比對(duì)學(xué)習(xí)。
2
綠茶與嫩度的關(guān)系
對(duì)于綠茶來說，除非有特殊要求，一般理論上都是越嫩越好的。所以對(duì)于綠茶來說，早期的茶其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)更豐富，茶湯滋味會(huì)更有層次和豐富，但這里千萬別把茶湯滋味的豐富和苦澀混為一談，不是一回事。
從猴魁這個(gè)茶葉看得出來，對(duì)沖審評(píng)中，相對(duì)早的采摘滋味上表現(xiàn)的更好，鮮度(背后實(shí)際上代表的氨基酸)也會(huì)更多，茶湯的滋味協(xié)調(diào)性更好。
不過這里也有三點(diǎn)請(qǐng)注意
第一，我們說的早，也是相對(duì)不同品種適采的早，如果采的葉子為了追求外形，都還是芽孢/帶有大量的鱗片，這樣的茶葉滋味也不好。
第二，猴魁因?yàn)槌帜坌院?，所以這個(gè)品種長(zhǎng)到一芽3葉采摘還能表現(xiàn)出很好的嫩度，同時(shí)能夠保持到早期茶該有的鮮爽醇厚，這也是猴魁在綠茶中獨(dú)樹一幟的最大資本。
第三，這里的相對(duì)越早越好，但是放到市場(chǎng)上很多抗逆(寒)表現(xiàn)優(yōu)秀的品種中，綠茶上市過早會(huì)讓茶湯的滋味豐富程度不及老的品種，這一點(diǎn)也不用否認(rèn)，今年我會(huì)拿不同品種茶葉做評(píng)測(cè)給大家分享。
3
再談濃和淡
樣品中的兩類猴魁，特別有意思的是如果沒有相互對(duì)比，還是會(huì)覺得都苦澀度不高，這也是很多人認(rèn)為的茶葉喝起來沒什么苦澀的滋味就是“淡"。
但是這兩個(gè)茶在滋味上表現(xiàn)出明顯的不同，早期猴魁雖然也不苦澀，但是表現(xiàn)出中后期沒有的特點(diǎn)：
茶湯的”壓舌“感覺
茶湯會(huì)感覺更加的粘稠
另外苦澀的多酚類物質(zhì)等是被氨基酸等物質(zhì)協(xié)調(diào)到你感受不到苦澀，但依舊會(huì)有一定的收斂性
同時(shí)因?yàn)閮?nèi)容物的豐富，早期茶的回甘更加明顯
其實(shí)雖然感覺”淡“，但是帶來這么多微觀豐富的體驗(yàn)，其實(shí)只有內(nèi)涵物質(zhì)豐富才能做到。
其實(shí)如果你是新手，不用搞清楚我說的多酚，收斂性，”壓舌“感覺是什么，你只要知道，一口茶湯下度，給你口腔帶來多種不同的體驗(yàn)，例如回甘生津，口腔放松，喝了一會(huì)還能感受到茶湯帶來的滋味，并且愉悅，那么這個(gè)茶湯至少內(nèi)涵物質(zhì)是豐富的。
4
彩蛋：在茶底顏色，柔軟度都很接近的情況下，如何判斷綠茶的老嫩度?
猴魁因?yàn)槠涑帜坌院玫木壒?，哪怕是這種中后期的茶葉，葉底在柔軟度的觸摸感受上，并沒有太大的區(qū)別，所以我們要如何判斷原料的老嫩度呢?除了干茶看梗的特征(這個(gè)沒拍圖片，以后有機(jī)會(huì)再拍這個(gè)特征)，其實(shí)還是可以通過葉底的一些信息判斷的(看下圖)。
來源：戀山
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